選び抜いたウナギを蒸して余分な脂を落とす江戸前の調理法が信条。4月末～11月末までの期間限定の天然ものだけを使う「志ら焼き」はわさび醤油で。ワインも各種そろっている。醤油とみりんだけを使ったタレはあっさり味で、ウナギの持ち味を引き立てている。コースでじっくり味わうのもよい。